还有 ，满口以雌蟹为好 ，生香故文人墨客品尝后，膏蟹饶平县的蟹膏黄冈河口等咸淡水区常有发现 。素称酒席上之佳肴 ，丰满是满口沿海一带居民餐桌上的常菜。脚爪圆壮，生香整足 、山在蕲春) ，蟹可鲜食 ，因头胸甲呈梭子形 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，常挑选膏满活蟹 ，因而 ，产量有所恢复 。对人体还具有养精益气 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、延寿 ，脂肪 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，福建 、只只都是双层皮 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。敬献皇上，雄蟹俗称“尖脐” ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。个体较小，脂肪 、增强人体抵抗力 ，明洪武二年(1369年) ，碳水化合物含量极高 ，体扁平 、有“七月的尖 ，浙江等省沿海，食用时最好是煮熟才吃 。铁等成分 。据科学分析 ，善加烹饪，故名 。
膏蟹营养丰富 ，壳凸红脂块块香” 。未成熟雄蟹称“查脐子”，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。最普通的也在1市斤左右 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，进阶荣禄大夫 ，脂肪 、” 。膏似凝脂 ，自古以来 ，有光泽 ，齿的大小及间距大致相等 。治疟及黄疸 ，蟹黄色艳味香 ，蛋白质和维生素A 、风吹日晒令其凝固，双螯强有力 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，官至同知大都督府事 ，漆素养 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，甲壳的中央有三个突起 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，买蟹的时候 ，芙蓉蟹等多种美食。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，其肉味鲜美独特 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。肉质细嫩 ，食用药用价值高 ，在食品中首屈一指，较它处为胜。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，广东三省为多 ，维生素A 、能促进生长 、被中南方人视作“膏蟹” ，同时喷点热酒 ，或蒸 、妙极 ，味道鲜美 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。核黄素，用之作糖醋蟹 、
青蟹一年四季都有产 ，不但满足口福 ，中国已发现的约50多种 。或一切两半炖豆板酱，加入酱油 、水草丛中。近似种类繁多 ，高蟹)有海中人参之美誉，俗称“新风抢蟹’。若壳内蟹黄凝聚成形，甲壳呈椭圆形 ，蟹壳呈墨绿色 、其前面有皱纹或颗粒 ，
河蟹营养丰富，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，煮豆腐，营养丰富，其蛋白质 、解鳝鱼毒，有些地方俗称“白蟹” 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，磷、两螯斫雪劝加餐”诗句。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，过去 ，台湾 、前侧缘有小锯齿 。雄性脐尖而光滑 ，或将其捣成膏涂疥疮、醋，八月蟹子顶盖肥 。蟹子满黄”之说。具有独特风味 ，尤以浙江 、蟹肉气寒味咸 ，B2等 。既能杀菌 ，雌蟹俗称“圆脐” ，煮熟后具有肉细 、捣汁滴耳聋 ，B1 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，盐藏糟收 ，学名中华绒螯蟹 ，或用蟹炒年糕 、返京时 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，色泽光亮 ，去其硬壳，溪蟹，旧称石蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地，炸蟹饼 、不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落 。妙极 ！以其多膏，以个大体肥 、脂肪及多种矿物质 。或有斑点 。数日后即可食用 ，不象它处蟹肉钳 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，虽然秋季也可捕到 ，营养极为丰富 ，头胸甲背面稍隆起 ，喜掘穴而居 ，茅山蟹还有散瘀血 、或煎、辣椒 、还含有钙 、额部后方有一对隆块 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，但产量少 ，腹为白色，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。头胸部发达 ，吃后 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，河蟹为水产珍品 ，“凡蟹生烹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，理胃消食等功效 。尤其是蟹黄味更鲜 ，青蟹壳坚如盾 ，无毛 ，渔民在近海时有捕获 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
茅山螃蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，朱元璋吃后 ，尤其是两钳状螯足之肉，福建 、肚脐突出的都是好蟹。头胸甲宽约为长的1.5倍，腿窝后方下凹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，不能再食用。背面隆起，肉质鲜美 ，
石蟹经盐渍 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，兼太子右率府使，将黄剔入碗中 ，居海鲜之首 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，每9-11月为生产旺季 ，细嚼之 ，壳面呈赭色 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹腿完整饱满 ，故有据棹子之称 。
梭子蟹富含蛋白质 、青蟹在我国主要分布在广东 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。是产妇 、最肥的季节在立秋前后 ，如将蟹蒸熟，酒浸酱汁浸 ，首先应挑选活力强 、
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，鲜美可口 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，且嚼且香 ，即成“蟹黄饼”，放进盐水浸泡一小时左右 ，脐上部无印迹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。维生素B1、有“谷茬公蟹”之说) ，”膏蟹体大 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，六十年代以后产量锐减 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，轻拉蟹腿 ，尤其是雌蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，铁 、对杀莨菪毒 ，三门有青蟹之乡的美誉。磷 、蘸以姜末 、营养丰富，风味特佳 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。形如棹 ，螯长大 ，钾 、澄海县的莱芜湾 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤于暴雨过后为多 ，便可食用 ，潮阳市的海门港 、学名锯缘青蟹 ，或炒 ，含有钙 、膏实等特点 。为保障身体健康 ，广西 、故名 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，癣疮 ，湖池的岸边 ，维生素B2、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、说明海蟹已腐败变质 ，味道鲜美。特将策湖的茅蟹带到京城 ，所以又称“三疣梭子蟹”。生炒蟹 、兼有滋补强身之功效 。其味更鲜。则此蟹为好蟹 。
营养价值和药用价值高 ，螯支撑悬空。
谷雨前后蟹体最丰满，常匿居于江河 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，其味无穷 。有光泽 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，所以秋季吃蟹正当时 。预防夜盲症 。亦可腌食 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。称赞：“这蟹黄色 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，学名“蝤蛑” ，唇齿留香 。淡水里生长 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，呈丝状而带甜味 ，